Modo de Preparo da Massa Tipo Nhoque
Algumas merendeiras estão com dúvidas em relação ao preparo da massa tipo nhoque, pois referem que ela fica muito cozida, fica grudada quando adicionam o molho.
Dicas para o preparo:
1) Sempre siga as orientações do fabricante, elas estão descritas na embalagem.
2) Não adicionar óleo na água, adicionar somente sal depois que a água ferver.
3) A água deve estar fervendo ao adicionar a massa na panela.. Deverá ser mantida a mesma temperatura da água ao longo do cozimento, portanto não baixar o fogo.
4) Colocar poucos pacotes de massa na panela, evitando acúmulo de massa em pouca água. Se necessário, utilizar mais de uma panela para esse cozimento.
5) A panela não deverá ser tampada ao longo do cozimento para não amolecer a massa.
6) Retirar a massa da panela quando estiver “al dente “
7) Após retirar da panela, deverá passar água fria, deixando a massa bem soltinha.
8) Adicionar a massa no molho, não deixar esfriando sem estar no molho, pois ela poderá ficar grudada.
Como identificar o ponto “Al dente”: a massa não fica nem mole e nem dura. Ao morder a massa ela está macia por fora, e um pouco resistente (firme) por dentro. Se quiseres faça o “teste do azulejo”: atire a massa no azulejo, se ficar grudada no azulejo é porque passou do ponto, se cair é porque não está pronta., se escorrer pelo azulejo é porque está “al dente”. A porção de massa testada deve ser desprezada, não consumi-la.
Nut. Cíntia Lucho - Núcleo de Nutrição
Nut. Rita Siqueira - Núcleo de Nutrição
Merendeira Denise – E.M.E.F. Herbert José de Souza
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