quinta-feira, 26 de maio de 2011

Nutrição no Dia da Solidariedade





No último sábado dia 21, o Núcleo de Nutrição esteve no Dia da Solidariedade, com atendimento a comunidade, oferecendo avaliação física e orientação nutricional.







terça-feira, 24 de maio de 2011

Teste de Aceitabilidade Nas Escolas Municipais de Alvorada.


Aplicação de teste de aceitabilidade na alimentação escolar em escolas municipais.
Organizado Por:
Nutricionista Cíntia Lopes Castro Lucho,
Nutricionista Rita de Cássia Leal Siqueira
Núcleo de Nutrição – Secretaria Municipal de Educação
Prefeitura Municipal de Alvorada / RS - nutrialvorada@yahoo.com.br


Introdução
O PNAE normatiza e regulamenta o atendimento da alimentação escolar nas entidades que são beneficiadas pelo programa.1 O teste de aceitabilidade é uma das ferramentas que avalia a aceitação das refeições pelos alunos.1,2,3

Objetivo
O objetivo desse trabalho é determinar o percentual de aceitabilidade satisfatória das refeições servidas na alimentação escolar em escolas municipais de Alvorada / RS.

Material e Métodos
Estudo transversal, prospectivo e quantitativo. Método utilizado para quantificar aprovação e rejeição da alimentação escolar através de votação. Utilizada escala hedônica facial mista com cartelas lúdicas. Aplicado com alunos de pré-escola e ensino fundamental, nos refeitórios ao término das refeições. Utilizado cartaz de divulgação das possibilidades de voto, urna e cartelas lúdicas. Índice satisfatório considerado foi a soma de Gostei e Adorei, com no mínimo 85%.

Figura 1 – Escala hedônica facial mista

Resultados e Discussão
A amostra do teste (n=2.615) representou cerca de 14% de alunos matriculados na rede. Aplicados em 20 escolas, sendo 13 cardápios de almoços e 7 cardápios de lanches. As médias de aceitabilidade foram de 91,5% do almoço e 79,1% do lanche da tarde.




CONCLUSÃO
A maioria dos alunos apresentou aceitação satisfatória para o almoço, diferente da aceitação do lanche.
Diante disso, aplicaremos novos testes, associados com análise da forma de preparo, implantação de fichas técnicas, maior divulgação do teste, coleta de sugestões de cardápios com a participação dos alunos.



Referências Bibliográficas:
1 BRASIL. Resolução/CD/FNDE nº 38/09 – Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no PNAE, 2009.
2 BRASIL. Relatório do Grupo de Trabalho: Aplicabilidade do teste de aceitabilidade nos alimentos destinados ao PNAE. FNDE, CGPNAE, 2009.
3 ROSA, T.C. et al. Avaliação da aceitação da merenda escolar de um município do oeste paranense. 6º Fórum de Nutrição 2009. Curitiba:2009.

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Batata à Vapor com Salsichão

Receita enviada pela Merendeira Denise da Escola Municipal de Ensino Fundamental Herbert de Souza.






Ingredientes
(quantidades estão aproximadas)

10 Kg Batata Inglesa
01 Lata de Óleo de Soja
500g de Sal
100g Tempero Verde





Modo de Preparo

  1. Cozinhar a batata normalmente, reserve.
  2. Cortar o salsichão assado em pedaços.
  3. Reservar também o tempero verde cortado bem fininho.
  4. Depois misturar na batata, cortada em cubinhos, o salsichão e o tempero verde.
  5. Servir


Quantidade Aproximada: 400 porções



Observação: Merenda confeccionada no dia 10/05/11 com tempero especial da Denise - Amor.

sexta-feira, 13 de maio de 2011

Arroz com Salsichão



Conforme dito no post anterior abaixo a receita do Arroz com Salsichão servido na Escola Municipal Herbert Herbet José de Souza, enviado pela Merendeira Denise.





Ingredientes
(quantidades estão aproximadas)

05 Kg Arroz Branco
06 Kg Arroz Parboilizado
16 Kg de Salsichão
01 Lata de Óleo de Soja
500g de Sal
01 Kg de Cebola
100g Tempero Verde
100g Alho




Modo de Preparo


  1. Confeccionar o arroz normalmente, reserve.
  2. Refogar o alho e a cebola separadamente no óleo.
  3. O salsichão deve ser assado e após cortado em pedaços.
  4. Reservar também o tempero verde cortado bem fininho.
  5. Depois é só misturar no arroz o salsichão, o tempero verde e cebola.
  6. Servir


Quantidade Aproximada: 400 porções



Observação: Merenda confeccionada no dia 10/05/11 com tempero especial da Denise - Amor.




terça-feira, 10 de maio de 2011

Almoço na Escola Municipal Herbert de Souza





Ontem chegando a Escola Municipal Herbert de Souza, localizada no Jardim Algarve, encontramos a simpatia da Simone, Denise e Cleonice (na foto acima) na cozinha e um cardápio para os alunos de encher os olhos. Talvez não consigam ver exatamente a qualidade e o sabor nas fotos, mas o capricho no preparo merecem destaque.

Foi servido arroz com salsichão (lingüiça), temperinho verde e cebola refogada, batata cortada em cubos com os mesmos itens do arroz, mais um feijão no acompanhamento.

Logo vamos disponibilizar o as quantidades e preparo, que a escola ficou de enviar para dividir aqui no blog.

Aproveitando convidamos as merendeiras e cozinheiras que possuem alguma receita ou cardápio especial que faz sucesso entre os alunos nos enviar no e-mail nutrialvorada@yahoo.com.br para que possamos compartilhar com os demais.


Até a próxima.






quinta-feira, 5 de maio de 2011

Avaliação Nutricional na II Etapa do Jergs

Foto Retirada em 05/05/11 no Ginásio Municipal de Alvorada/RS




As equipes do Núcleo de Nutrição e do Departamento de Educação Física da SMED, irão realizar avaliação nutricional dos alunos de escolas estaduais e municipais de Alvorada que estão participando da II etapa dos JERGS modalidade futebol de salão. 

A coleta de dados antropométricos e realização de inquéritos nutricionais estarão ocorrendo no Ginásio Municipal do período de 04/05 até 18/05. Serão coletados os seguintes dados: peso corporal, altura, prega cutânea triciptal, circunferência do braço, data de nascimento, sexo, e posteriormente calculado índice de massa corporal e circunferência muscular do braço. 

Os escolares fornecerão informações sobre frequências de hábitos alimentares, execução de atividade física e consumo da alimentação escolar. Os profissionais envolvidos nesse processo são nutricionistas, estagiárias do curso técnico de nutrição e auxiliar administrativo.


Ocorrência de pragas nos alimentos.





Um dos problemas que eventualmente ocorre nas despensas é o aparecimento de pragas ou alterações nos produtos. Com isso é muito importante tomar as providências necessárias assim que verificado o problema.


Abaixo orientações para correta higienização da despensa de alimentos com o intuito de evitar contaminação.





1.     Orientações na ocorrência de pragas e/ou qualquer alteração do produto e/ou embalagem

Ressaltamos que na ocorrência de pragas e/ou qualquer alteração do produto e/ou embalagem não aproveitá-lo no preparo da alimentação escolar. Retirar do local todos os alimentos e afastar aqueles que estão com sinais de contaminação. Realizar higienização correta na despensa, a fim de evitar a contaminação dos demais alimentos. Comunicar ao núcleo de nutrição para receber as orientações necessárias.



1.1.         Procedimentos importantes na higienização da despensa:

1.1.1. Recolher os resíduos;
1.1.2. Diluir o detergente em água, conforme as instruções do fabricante, utilizando um recipiente adequado, tipo balde, de uso exclusivo para higiene ambiental;
1.1.3. Colocar água limpa em outro recipiente adequado (balde 2º);
1.1.4. Lavar, imergindo uma esponja ou pano limpo na solução, esfregando bem; iniciando a limpeza  pelos locais mais altos;
1.1.5. Imergir a esponja ou o pano no balde com água limpa (2ºbalde), para evitar os resíduos. Torcer bem. Imergir na solução detergente e assim sucessivamente (esta prática evita que a solução detergente fique com sujidade).
1.1.6. Iniciar o enxágue com água, pelos locais mais altos, utilizando pano limpo.
1.1.7. Logo após, iniciar a sanitização com solução clorada a 200ppm (diluição descrita abaixo), ou utilizar álcool 70%. Não enxaguar e deixar secar naturalmente e acondicionar os alimentos depois de 15 minutos.


1.2.        Diluições

Solução clorada 200ppm:
Uma colher de sopa de água sanitária (com 2% de cloro) para um litro de água potável ou 100ml de água sanitária (com 2% de cloro) para 10 litros de água.






Fontes Utilizadas: Fotos Google Images
Material Organizado pela Nut. Rita Siqueira

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